Damastmesser reinigen

Carbonstahlverbund stellt die Ausgangsbasis für scharfe Damastmesser dar. Aufgrund des speziellen Herstellungsverfahrens sind die Klingen extrem hart, aber auch elastisch genug, so dass sie nicht brechen und lange scharf bleiben. Trotz des hohen Härtegrads benötigen die Messer eine schonende Behandlung, damit sie nicht vorzeitig verschleißen. Viele Fehler, die einem Damaszener Messer zusetzen, werden bei der Reinigung gemacht.

Die Spülmaschine ist für Damaszener Messer tabu

Damit Damaszener Messer ihr schönes Äußeres behalten, sollten sie gleich nach dem Gebrauch per Hand gereinigt werden, am besten direkt unter dem laufenden Wasserhahn, nicht kalt und nicht heiß, sondern wohltemperiert. An der Klinge haftende Speisereste können dem Stahl Schaden zufügen. Ein sofortiger Abwasch, wenn die Essensrückstände noch nicht eingetrocknet sind, geht zudem einfacher vonstatten. Wer die fettlösenden Eigenschaften eines Geschirrreinigers nutzen möchte, reibt das Messer mit wenigen Tropfen Spülmittel ein und spült es im Anschluss mit fließendem Wasser ab. Ersatzweise leisten Küchenschwämme oder Spültücher gute Dienste. Doch dabei Vorsicht walten lassen und die Klinge immer von ihrer Rückseite aus abwischen. Umgekehrt birgt die scharfe Schneide ein hohes Verletzungsrisiko. Ist das Damastmesser sauber, verhindert sorgfältiges Trockenreiben mit einem Baumwolltuch Anflug von Rost. Wasserbäder schaden mehr als sie nützen, insbesondere wenn es sich um Damastmesser mit Holzgriffen handelt. Ein Aufenthalt im Wasser, der sich über länger als einen kurzen Moment hinzieht, macht Holz weich und bringt es zum Aufquellen.

Überzeugende Argumente, die für den manuellen Abwasch sprechen

Hier noch die Gründe, weshalb sich das maschinelle Abspülen für Damastmesser nicht eignet:

  • Geschirrspüler werden mit speziellen Geschirrspülmitteln, Klarspülern und Regeneriersalzen betrieben. Diese Produkte beinhalten aggressive Substanzen, die auf den Damastklingen im Laufe der Zeit zu Lochfraß führen.
  • Die Hitzeunterschiede der verschiedenen Spülgänge können die Stahlstruktur verändern.
  • Während eines Spülvorgangs besteht die Gefahr, dass Messerklingen gegeneinanderstoßen oder an anderes Geschirr schlagen und die Schneiden darunter leiden.
  • Je nach Material durchfeuchten die Griffe und verformen sich.

Mit angemessener Pflege bleibt das Damastmesser über viele Jahre funktionstüchtig. Nach gewisser Zeit fällt lediglich das Nachschleifen an, damit die Klinge wieder richtig scharf wird.

Gilt die Reinigungsempfehlung auch für rostfreie Damastmesser?

Rostende Stähle fangen in Verbindung mit Wasser und Sauerstoff an zu oxidieren. Als Korrosionsprodukt entsteht eine dünne, rotbraune Schicht auf der Oberfläche. Schreitet die Verwitterung weiter voran, wird Eisenmaterial porös, brüchig und platzt aufgrund des größeren Volumens auf. Säuren, wie sie beispielsweise in Zwiebeln, Zitronen und anderen Früchten vorkommen, greifen den Stahl ebenfalls an. Wird das Messer nach dem Schneiden säurehaltiger Lebensmittel nicht innerhalb kurzer Zeit gereinigt, bilden sich auf der Klinge dunkle Flecken, die sich nur mit großem Aufwand, wenn überhaupt, wieder entfernen lassen. Damaszener Messer sind mehrheitlich mit rostenden Stählen ausgestattet. Bleiben solche Klingen über längere Zeit mit Feuchtigkeit und Essensresten in Kontakt, kommt es unweigerlich zu rostenden Stellen, die das Material schädigen. Weist die Artikelbeschreibung auf „rostfrei“ hin, bedeutet das nicht, dass der Stahl niemals rostet. Korrekt ausgedrückt müsste es „rostträge“ oder „korrosionsbeständig“ heißen. Über einen längeren Zeitraum hinweg hinterlassen Nässe und Säure auch bei rostfreien Damaszener Messern ihre Spuren. Rostfrei bedeutet genau genommen pflegeleicht. Unter ungünstigen Umständen kann sich dennoch Rost bilden, jedoch nicht so schnell wie bei rostenden Stählen. Tragen Damastmesser die Kennzeichnung „rostfrei“, empfiehlt sich trotzdem die Reinigung per Hand.

Der perfekte Aufbewahrungsort für Damaszener Messer

Nach dem Spülen steht Damastmessern eine Unterbringungsmöglichkeit zu, die keine funktionelle und optische Beeinträchtigungen hervorruft. In der Besteckschublade sind die hochwertigen Schneidewerkzeuge definitiv fehl am Platz. In direkter Nachbarschaft mit anderen Messern bleiben Kratzer auf der Klinge nicht aus. Ein Messerblock offenbart sich als ideales Depot für Damastmesser. Alternativ können die Messer in der Verkaufsschachtel oder in einer eventuell zum Lieferumfang gehörenden Holzbox verwahrt werden.

Fazit:

Egal, ob es sich um rostenden oder rostfreien Stahl handelt, Damaszener Messer sollten grundsätzlich manuell gesäubert werden. Bei der Reinigung in der Spülmaschine kommen die Messer mit Regeneriersalz und anderen aggressiven Substanzen in Kontakt, wodurch Lochfraßkorrosion entsteht. Ein weiteres Problem stellen die unterschiedlichen Temperaturen der Spülgänge dar. Deshalb lieber auf Nummer sicher gehen und Damastmesser unmittelbar nach dem Gebrauch per Hand abwaschen und gut abtrocknen.