Yaxell Damaszener Messer

Im Dezember 2013 kürte die UNESCO die japanische Küche zum immateriellen Naturerbe der Menschheit. Genauer gesagt handelt es sich um die traditionelle Nahrungskultur „Washoko“ (übersetzt „Harmonie der Speisen“), die eine Auszeichnung erhielt. Ausgewogene Balance beim Essen lässt sich nach fernöstlicher Sichtweise mit althergebrachten Gepflogenheiten und ernährungsphysiologischem Wissen erreichen. Frisch, naturbelassen und saisonal sollen die Zutaten sein, die auf schonende Weise zubereitet werden. Scharfe Messer sind von essentieller Bedeutung, denn sie schneiden punktgenau und verringern die Oxidation von Lebensmitteln. Die kulinarische Vielfalt der japanischen Küche stößt mittlerweile auf der ganzen Welt auf großes Interesse, ebenso die Speisezubereitung nach fernöstlicher Art. Yaxell Damastmesser bieten eine Möglichkeit zur Wahrung der Originalität. Das Unternehmen zählt zu den bedeutendsten Produzenten echter Japanmesser.

Damaszener Messer „Made in Japan“

Die japanische Stadt Seki, speziell der Stadtteil Gifu, verfügt über einen hohen Bekanntheitsgrad als Messerstadt, vergleichbar mit Solingen in Deutschland. Die Geschichte reicht zurück ins 13. Jahrhundert. Der Sage nach ließ sich ein Schwertmeister in Seki nieder, weil es in dieser Region hochwertiges Eisenerz, Kohle und Wasser gab. In Seki angefertigte Schwerter waren in der Folgezeit aufgrund ihrer überlegenen Qualität sehr geschätzt. Die Waffenschmiede gaben ihr Wissen von Generation zu Generation weiter, insofern fließen die überlieferten Kenntnisse heute noch bei der Herstellung von Damastmessern ein. So wie die meisten anderen Firmen in Saki auch, nutzt Yaxell parallel dazu moderne Möglichkeiten. Die Summe dieser beiden Faktoren ergibt Damastmesser mit hervorragenden Schnitteigenschaften.

Die 3 besten Yaxell Damastmesser (11/2017)

Platz 1: Yaxell RAN Damast Santokumesser 16.5cm
179,90 €
Yaxell RAN Damast Santokumesser 16.5cm
Platz 2: Yaxell RAN Damast Filetiermesser 18cm
169,90 €
Yaxell RAN Damast Filetiermesser 18cm
Platz 3: Yaxell RAN Damast Universalmesser 12cm
124,90 €
Yaxell RAN Damast Universalmesser 12cm

Materialien für Yaxell Damastmesser

Für Yaxell Damaszener Messer kommt SG2 Microcarbidpulverstahl mit einem hohen Reinheitsgrad zum Einsatz. Dieser Pulverstahl birgt relativ viel Kohlenstoff in sich, was sich positiv auf den Härtegrad auswirkt. Damaszener Messer der Marke Yaxell nutzen sich nur geringfügig ab, denn sie weisen einen Härtegrad von bis zu 64 HRC auf. Bei moderatem Gebrauch dauert es wahrscheinlich Jahre, bis der erste Nachschliff nötig wird. Je nach Serie erfolgt die Herstellung der Klingen auf individuelle Weise, angefangen bei 3-lagigem Stahl bis zu den Premiumausführungen mit 161 Schichten. Die Griffe bestehen aus Leinen Micarta, Micarta Plus oder aus Edelstahl.

Authentische Messerkultur für Hobby- und Profiköche

Echte japanische Messer sind unglaublich scharf. Diese immense Schnittfähigkeit wird mit sehr hartem Stahl erreicht. Druck und Temperatur verleihen dem Stahl einen äußerst stabilen Strukturaufbau, der sehr feine, beidseitige Schliffe gestattet. Ob Privatperson oder in der Gastronomie tätig, Küchenmesser mit scharfen Klingen erleichtern die Arbeit und steigern die Freude am Kochen. Wer die Vorteile scharfer Klingen würdigt, findet in einem Messer der Marke Yaxell ein speziell auf die eigenen Ansprüche abgestimmtes Werkzeug. Der Preis richtet sich nach der jeweiligen Art der Ausführung. Damastmesser der Serie Super Gou befinden sich eher im gehobenen Bereich. Andere Produktlinien sind jedoch durchaus für jeden erschwinglich.

Yaxell Damaszener Messer – Sortiment

Yaxell Super Gou 161

Yaxell RAN Damast Kochmesser 20cm
179,90 € 169,00 €
Yaxell RAN Damast Kochmesser 20cm

Bereits optisch offenbart sich die Damastmesserserie Super Gou 161 als japanische Handwerkskunst in vollendeter Form. Jede Klinge ist ein Unikat mit wunderschöner Musterung. Das Innere der erlesenen Schneiden besteht aus einem Kern aus VG10 Gold Stahl und 160 Lagen Microcarbitpulverstahl SG2. Die Ästhetik der edlen Messer setzt sich in den handlichen Griffen fort. Schalen aus rot-schwarzen Micarta-Stücken werden von Zwinge, Endstück und drei Nieten aus Edelstahl sicher und fest zusammengehalten.
Messerarten: Nakirimesser, Santokumesser, Universalmesser, Kochmesser, Brotmesser und Filetiermesser.

Yaxell Gou 101

Klinge: Kern aus VG10 Gold Stahl und 100 Lagen Microcarbitpulverstahl.
Griff: Micarta Plus schwarz mit Zwinge, Endkappe und 3 Nieten aus Edelstahl.
Messerarten: Kochmesser (2 Größen), Schälmesser, Brotmesser, Filetiermesser, Nakirimesser, Santokumesser, Tranchiermesser, Universalmesser und Präsentsets.

Yaxell Ran 33 Stahl

Klinge: Kern aus VG10 Gold Stahl und 32 Lagen Damaststahl
Griff: satinierter Edelstahl
Messerarten: Ausbeinmesser, Brotmesser, Filetiermesser, Kochmesser (2 Größen), Santokumesser, Schinkenmesser mit Kullen, Steakmesser, Tomatenmesser, Tranchiermesser, Universalmesser und Präsentsets.

Yaxell Ran 69 Micarta

Klinge: Kern aus VG10 Gold Stahl und 68 Außenlagen Damaststahl
Griff: Canvas-Micarta schwarz mit Zwinge, Endkappe und 2 Nieten aus Edelstahl
Messerarten: Santokumesser (2 Größen), Kochmesser (2 Größen), Ausbeinmesser, Brotmesser, China-Kochmesser, Filetiermesser (2 Ausführungen), Fleischgabel, Nakirimesser, Schälmesser, Schinkenmesser mit Kullen, Steakmesser, Tomatenmesser, Tranchiermesser, Universalmesser und Präsentsets.

Yaxell Ran 69 Stahl

Klinge: Kern aus VG10 Gold Stahl und 68 Außenlagen Damaststahl
Griff: satinierter Edelstahl
Messerarten: Ausbeinmesser, Brotmesser, Filetiermesser, Kochmesser (2 Größen), Santokumesser (2 Größen), Schälmesser, Steakmesser, Tranchiermesser, Universalmesser und Präsentsets.

Yaxell Zen

Klinge: Kern aus VG10 Stahl, 18+18 Lagen Damaststahl, oberes Klingenblatt gehämmert (verhindert das Festkleben von Schneidegut an der Klinge).
Griff: Leinen-Micarta schwarz
Messerarten: Chefmesser (2 Größen), Santokumesser (2 Größen), Kochmesser (2 Größen), Schälmesser, Ausbeinmesser.

Yaxell Tsumino

Klinge: 3-Lagen-Klinge mit Hammerschlagoberfläche
Griff: Micarta schwarz
Messerarten: Filetiermesser, Kochmesser (2 Größen), Brotmesser, Nakirimesser, Santokumesser (2 Größen), Schälmesser, Tranchiermesser, Universalmesser.

Hinweise des Herstellers:

Yaxell Damaszener Messer verfügen über rasiermesserscharfe Klingen. Es wird deshalb zu einem achtsamen Gebrauch geraten. Damit die Messer lange scharf bleiben, sollten sie per Hand gereinigt, gleich danach mit einem Baumwolltuch abgetrocknet und ausschließlich auf weichen Schneidunterlagen (Holz, Bambus) benutzt werden.

Yaxell Messer Set 2-teilig Gou 101 Damast + Klingenschützer
489,70 €
Yaxell Messer Set 2-teilig Gou 101 Damast + Klingenschützer
Yaxell RAN 33 Set Kochmesser, Santoku und Gousharp PRO Schleifer
291,90 €
Yaxell RAN 33 Set Kochmesser, Santoku und Gousharp PRO Schleifer
Yaxell Damastmesser-SET SUPER GOU 161 – 3 Messer + Messerschärfer
1,038,00 €
Yaxell Damastmesser-SET SUPER GOU 161 – 3 Messer + Messerschärfer

Infos zur Firma Yaxell

Die Gründung der Yaxell Corporation fand im Jahre 1932 statt. Außer Küchenmesser zählen Bestecke und diverse Küchenhelfer zum Sortiment des japanischen Produzenten. Derzeit beschäftigt das Unternehmen etwa 80 Mitarbeiter in Japan und 130 in China.

Fazit

Japanische Messer der Marke Yaxell mit Klingen aus Damaszener Stahl sind mit 63-64 HRC extrem hart und können aufgrund dessen schärfer geschliffen werden. Weil die Härte auch der Schnitthaltigkeit zugute kommt, muss sehr lange kein Nachschliff erfolgen.