KAI Shun Damaszener Messer

Was den Umfang an Serien und Arten betrifft, nimmt die KAI Korporation mit Hauptsitz in Tokio bei Damastmessern einen Spitzenrang ein. Für jede Arbeit, die in der Küche anfällt, gibt es ein eigens dafür konstruiertes Schneidwerkzeug. Andere Firmen beschränken sich, im Kontrast dazu, eher auf wenige, exklusive Stücke. KAI Shun Messer sind tatsächlich japanischen Ursprungs. Viele andere Erzeugnisse aus Damaszener Stahl tragen zwar den Namen Japanisches Messer, die Herstellung fand aber in einem anderen Land statt. Zu den Vertriebsschwerpunkten des fernöstlichen Unternehmens zählt Europa, wobei sich die Produktpalette für hiesige Abnehmer auf Kochmesser, Friseurscheren, Beauty Care (Nagelscheren, Nagelklipser, Rasiermesser, etc.), Skalpelle und Textilscheren konzentriert.

Die beliebtesten Damastmesser von KAI Shun im Vergleich (12/2020)

# 1
KAI Shun Premier Tim Mälzer Allzweckmesser, Klinge 16,5 cm, TDM-1701
  • Getreu Tim Mälzers Prämisse: „Ein gutes Messer erleichtert nicht nur die Arbeit, sondern hilft auch beim Gelingen“ wurde jedes der sorgfältig...
  • Klinge 16,5 cm
  • 32 Lagen korrosions­beständigem Damaszenerstahl, Walnuss-Griff, präzise Schnittleistungen
  • handbearbeitete Hammerschlagoberfläche, zeitlose Ästhetik und ultimative Schärfe
# 2
KAI Shun Classic Schälmesser, Klinge 6,0 cm, DM-0715
  • Klinge 6,0 cm, Damaszenerstahl mit 32 Lagen, Für die Kochelite und ambitionierte Hobbyköche
  • Innere Lage besteht aus VG MAX Stahl, äußerst korrosionsbeständig, extrem hart - 61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt
  • Gleitetet selbst durch schwieriges Schnittgut, ermüdungsfreies Arbeiten
  • Lieferung in hochwertigem Geschenkkarton mit Goldprägung, ideal als Geschenk
# 3
KAI Shun Premier Bundle | Tim Mälzer TDM-1706 | ultrascharfes japanisches Messer aus Damaststahl, 20 cm Klinge | + handgefertigtem Küchenbrett aus der Pfalz 30x18 cm aus Weinfassholz, VK: 259,- €
  • ✅ exklusives KAI Shun Tim Mälzer Geschenk-Bundle mit tollem Preis-/Leistungsverhältnis, bestehend aus:
  • ✅ + KAI Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser TDM-1706, Klinge 20 cm, Hammerschlagoptik, in hochwertiger Geschenkbox geliefert
  • ✅ + großes, klingenschonendes und von Hand gefertigtes Schneidebrett aus Fassholz( Eiche), 30x 18 cm
  • ✅ Japanisches Kochmesser aus 32 Lagen korrosions­beständigem Damaszenerstahl mit Walnuss-Griff für präzise Schnittleistungen
Reduzierter Preis# 4
KAI Shun Classic Kochmesser, Klinge 25,5 cm, DM-0707
  • Klinge 25,5 cm, Damaszenerstahl mit 32 Lagen, Für die Kochelite und ambitionierte Hobbyköche
  • Innere Lage besteht aus VG MAX Stahl, äußerst korrosionsbeständig, extrem hart - 61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt
  • Gleitetet selbst durch schwieriges Schnittgut, ermüdungsfreies Arbeiten
  • Lieferung in hochwertigem Geschenkkarton mit Goldprägung, ideal als Geschenk
# 5
KAI Shun Premier Tim Mälzer Santoku, Klinge 18,0 cm, TDM-1702
  • Getreu Tim Mälzers Prämisse: „Ein gutes Messer erleichtert nicht nur die Arbeit, sondern hilft auch beim Gelingen“ wurde jedes der sorgfältig...
  • Klinge 18,0 cm ; Klingenhöhe: 4,8 cm; Klingenstärke: 2 mm; Grifflänge: 12 cm; Gesamtlänge: 31,6 cm
  • 32 Lagen korrosions­beständigem Damaszenerstahl, Walnuss-Griff, präzise Schnittleistungen
  • handbearbeitete Hammerschlagoberfläche, zeitlose Ästhetik und ultimative Schärfe

Mit welchen Attributen hebt sich die Marke KAI Shun bei Damastmessern vom Wettbewerb ab?

Exzellente Funktionalität, Hochwertigkeit und gutes Stilgefühl, Damaszener Messer der Marke KAI Shun involvieren eine Verschmelzung dieser drei Merkmale. Ein Härtegrad von 61±1 HRC erfüllt hohe Maßstäbe an die Schärfe. Der konvexe Schliff verleiht den Klingen eine stabile Schneidkante. In Verbindung mit der manuellen Honung entstehen extrem scharfe Klingen. Der japanische Produzent bedient zudem Kunden, die sich speziell zu exotischen Schneidwerkzeugen hingezogen fühlen. Zum Beispiel Gokujo (Ausbeinmesser mit geschwungener Klinge), Nakiri (Gemüsemesser) und das China-Kochmesser, die gegenüber des Warenangebots anderer Hersteller etwas aus der Reihe tanzen.

Die Ausführung einiger Damaszener Messer der Produktreihe Nagare in Kullenschliff verringert die Haftung zwischen Geschnittenem und Klinge. Indem sich Lufteinschlüsse bilden, fällt das Schneidgut leichter von der Klinge ab. Die handgehämmerten Oberflächen der Serie Premier Tim Mälzer warten mit ähnlichen Eigenschaften auf.

KAI Shun Küchenmesser sind gemäß der Hygienevorschriften FEC und NSA zertifiziert und eignen sich ohne Einschränkung für gastronomische Betriebe.

Für wen sind KAI Shun Messer die beste Wahl?

Von KAI Europe, einer Tochter des japanischen Messerherstellers, vertriebene Damaszenermesser liegen im mittleren Preissegment. Die anfallenden Kosten befinden sich für viele Hobbyköche noch im Limit. Bei den Profis unter den Köchen genießen die qualitativ hochwertigen Erzeugnisse einen erstklassigen Ruf. Küchenmeister wissen, was sie von KAI Shun Messern erwarten können.

Symmetrische Messer sind von Rechts- und Linkshändern gleichermaßen zu gebrauchen. Die Serie Shun Classic ist dagegen mit asymmetrischen Griffen ausgestattet, denn eine Wölbung passt sich perfekt der Fingerbeuge an. Um den Bedarf zu decken, wurden einige Messer dieser Produktreihe den Anforderungen von Linkshändern angepasst.

Kai Shun Sortiment

Jeweils mit den dazugehörigen Messerarten unter Angabe der jeweiligen Klingenlänge:

Damast-Messer der Serie KAI Shun Classic

Zu dieser Kollektion, die sich hauptsächlich aus Damastmessern zusammensetzt, gehören auch einige Messer aus flexiblem AUS8A-Stahl (kein Damast), die in der unten aufgeführten Liste keine Erwähnung finden. Klingen der Damastmesser bestehen hingegen aus rostfreiem Damaszener Stahl mit 32 Lagen. Für innen kommt korrosionsbeständiger VG MAX Stahl (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt) zur Anwendung. Die edle Wellenzeichnung der Damaszener Maserung macht Messer der Serie Kai Shun zu optischen Blickfängen. Handliche Griffe bestehen aus laminiertem Pakkaholz in schwarzer Farbe mit leicht rötlichem Schimmer. Endkappen aus Edelstahl runden das attraktive Gesamtbild ab.

Reduzierter Preis# 1
KAI Shun Classic Allzweckmesser, Klinge 15,0 cm, DM-0701
  • Klinge 15,0 cm, Damaszenerstahl mit 32 Lagen, Für die Kochelite und ambitionierte Hobbyköche
  • Innere Lage besteht aus VG MAX Stahl, äußerst korrosionsbeständig, extrem hart - 61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt
  • Gleitetet selbst durch schwieriges Schnittgut, ermüdungsfreies Arbeiten
  • Lieferung in hochwertigem Geschenkkarton mit Goldprägung, ideal als Geschenk
Reduzierter Preis# 2
KAI Shun Classic Santoku, Klinge 18,0 cm, DM-0702
  • Hersteller : Kai Corporation, Japan Art : damaszener Santokumesser - Kochmesser mit 18 cm Klinge - Serie Shun
  • Klinge :Klingenkern V-Gold 10 Stahl - 32 Damaststahl Außenlagen - Kern gehärtet Rockwell 60°+/-1 - rostfrei - Länge 18 cmSchliff : Anschliff beidseitig...
  • Griff : laminiertes Pakkaholz - schwarz/braun - Zwinge und Griffende Edelstahl - Kastanienform
  • Pflege : per Hand spülen und direkt abtrocknen - nicht spülmaschinengeeignet

Messersorten der Serie Shun Classic: Schälmesser 6 cm, Gemüsemesser 9 cm, Officemesser 9 cm, Steakmesser 12 cm, Ausbeinmesser 15 cm, Gokujo Ausbeinmesser 15 cm, Allzweckmesser 10 cm, Allzweckmesser 15 cm, Tomatenmesser 15 cm, Nakiri 16,5 cm, Kleines Santoku 14 cm, Santoku 18 cm, Santoku mit Kullenschliff 18 cm, Santoku 19 cm, Kochmesser 15 cm, Kochmesser 20 cm, Kochmesser mit Kullenschliff 20 cm, Kochmesser 25,5 cm, Brotmesser 23 cm, Tranchiermesser 20 cm, Fleischmesser 18 cm, Schinkenmesser 23 cm, Schinkenmesser mit Kullenschliff 23,0 cm und China-Kochmesser 18,0 cm.

Messer für Linkshänder: Allzweckmesser 15 cm, Santoku 18 cm und Kochmesser 20 cm

Sowie erlesene Messersets mit 2, 3 oder vier ausgewählten Messerarten.

Damast-Messer der Serie KAI Shun Nagare

Reduzierter Preis# 1
KAI Shun Nagare Serie Kochmesser, Klinge 20 cm, NDC-0706
  • Klinge 20 cm
  • Meisterstück japanischer Schmiedekunst, edle Design, strahlenförmiges Muster der Damaszener Lagen sichtbar
  • grauschwarz melierten Griff, German Design Award 2017 Special Mention
  • zwei unterschiedlichen Stahlsorten, die zu einem 72 Lagen Damaszenerstahl verbunden werden
# 2
Kai Shun Nagare NDC-0702 | handgeschmiedetes Santoku-Messer aus Damaststahl | + | 18 cm Klinge, großes, basaltgraues Schneidebrett aus Eiche, 34x21 cm | VK: 399,- €
  • ✅ KAI Shun Nagare Santoku aus 72 Lagen Damaststahl, NDC-0702 + von Hand gefertigtes, massives Schneidebrett aus (Eiche), 35x25 cm
  • ✅ perfekt ausbalanciert, für Links und Rechtshänder geeignet, absolute Luxusklasse in exklusiver Holzbox geliefert
  • ✅ Durch die Anwendung des Dual-Core-Verfahrens werden die Stahlsorten VG-10 + VG-2 mit einer Härte von 61±1 HRC zu einem 72-Lagen-Damaszenerstahl...
  • ✅ Hochwertiges Meisterstück japanischer Schmiedekunst, edles Design, strahlenförmiges Muster der 72 Damaszener Lagen sichtbar, Damaststahl in höchster...

Mit einem extravaganten Design wartet die Kollektion Shun Nagare auf. Die Klingen tragen ein strahlenförmiges Muster, das sich erfreulich vom sonst üblichen Aussehen von Damastmessern abhebt. Die Luxusausführung setzt sich im Inneren fort. Hochglanzpolierte, beidseitig geschliffene Klingen sind aus 72 Lagen Damaszener Stahl des Härtegrades 61±1 HRC gefertigt. Als Ausgangsmaterialien der Schichtung dienen flexibler VG-2 Stahl und extrem harter VG-10 Stahl. Ergonomisch geformte und aus grau-schwarz gemasertem Pakkaholz bestehende Griffschalen sitzen auf der Verlängerung der Klinge. Zwei Nieten und ein Griffende aus Metall vollenden die elegante Erscheinung. Damastmesser der Produktreihe Nagare liegen sicher und angenehm in der Hand, zumal das Holz über eine rutschsichere Imprägnierung verfügt.

Messerarten der Serie Shun Nagare: Officemesser 9 cm, Allzweckmesser 15 cm, Santoku 18 cm, Kochmesser 20 cm, Schinkenmesser 23 cm und Brotmesser 23 cm

Damast-Messer der Serie KAI Shun Premier Tim Mälzer

Wer könnte besser über den Charakter eines Messers urteilen, als ein Profikoch? KAI Shun widmete dem TV-Koch Tim Mälzer eine eigene Damastmesser-Serie. Bei der Entwicklung dieser Kollektion standen nicht nur Leistung und Schärfe der Klingen, sondern auch fachspezifisches Empfinden und harmonische Ästhetik im Vordergrund. Diese Ambitionen realisierten sich in der Serie Premier Tim Mälzer. Der korrosionsbeständige Damaststahl aus 32 Lagen mit massivem Kern aus VG MAX Stahl ( 61±1 HRC) und die handgehämmerte Klingenoberfläche ergeben Damastmesser, die über dem herkömmlichen Standard liegen. Für die Griffe, mit der sowohl Rechts- als auch Linkshänder zurechtkommen, wurde braunes Walnussholz gewählt. Klinge und Griffschalen sind mittels neuartiger Fulltang-Konstruktion sicher miteinander verbunden.

Messerarten der Produktreihe Shun Premier Tim Mälzer: Tourniermesser 5,5 cm, Officemesser 10 cm, Allzweckmesser 16,5 cm, Allzweckmesser mit Wellenschliff 16,5 cm, Kochmesser 15 cm, Kochmesser 20 cm, Nakiri 14 cm, Santoku 14 cm, Santoku 18 cm und Brotmesser 23 cm.

# 1
KAI Shun Premier Tim Mälzer Santoku, Klinge 18,0 cm, TDM-1702
  • Getreu Tim Mälzers Prämisse: „Ein gutes Messer erleichtert nicht nur die Arbeit, sondern hilft auch beim Gelingen“ wurde jedes der sorgfältig...
  • Klinge 18,0 cm ; Klingenhöhe: 4,8 cm; Klingenstärke: 2 mm; Grifflänge: 12 cm; Gesamtlänge: 31,6 cm
  • 32 Lagen korrosions­beständigem Damaszenerstahl, Walnuss-Griff, präzise Schnittleistungen
  • handbearbeitete Hammerschlagoberfläche, zeitlose Ästhetik und ultimative Schärfe
# 2
KAI Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser, Klinge 20,0 cm, TDM-1706
  • Getreu Tim Mälzers Prämisse: „Ein gutes Messer erleichtert nicht nur die Arbeit, sondern hilft auch beim Gelingen“ wurde jedes der sorgfältig...
  • Klinge 20,0 cm
  • 32 Lagen korrosions­beständigem Damaszenerstahl, Walnuss-Griff, präzise Schnittleistungen
  • handbearbeitete Hammerschlagoberfläche, zeitlose Ästhetik und ultimative Schärfe

Informationen zum Unternehmen

Seit über 100 Jahren stellt die Kai Gruppe Damaszener Messer von hoher Qualität her. Die angewandte Schmiedekunst liegt der einstigen Herstellung japanischer Samuraischwerter zugrunde, heute jedoch vorwiegend auf die gebräuchlichen Formen westlicher Messerklingen abgestimmt.

Die Produktion teilt sich auf 4 Standorte auf:

  • Oyana: Rasierklingen, Cutter, chirurgische Messer und Instrumente
  • Senbiki: Formentwicklung, Metallverarbeitung, Klingen, Kunststoffinjektionen
  • Yamato: Küchenmesser
  • Taware: Scheren und Nagelklipser

Fazit

In Japan genießen KAI Shun Messer Kultstatus. Auch bei uns werden Damaszener Messer des fernöstlichen Herstellers immer beliebter, zumal sie eine hervorragende Güteklasse bieten und jede Küchenausstattung mit ihrem ansprechenden Äußeren aufwerten.